Description
Salers – Fromage de vache à pâte pressée non cuite au lait cru.
Fabriqué dans les “Burons” auvergnats (cabanes de bergers) entre le 15 avril et le 15 novembre à une altitude de 1000 mètres.
Le Salers a la particularité d’être fabriqué uniquement à base de lait cru de race Salers.
Son poids est d’environ 40 KG et son taux de matière grasse est d’environ 32%.
Sa croûte est dorée, épaisse et a tendance à devenir rouge-orangé avec l’affinage pouvant atteindre 12 mois.
Sa pâte jaune est légèrement cassante (spécificité de ce fromage).
Sa texture est fondante en bouche, son goût est bien charpenté mélangeant les diverses plantes (gentiane-réglisse) et animal.
A déguster avec un vin blanc sec, Collioure blanc, Saint Chignan blanc.
