Description
Fromage de chèvre au lait cru cendré.
Il pèse environ 150 G et son taux de matière grasse est d’environ 30%.
Fabriqué sur la commune de Verruyes dans le département des Deux-Sèvres.
En plein coeur du gâtinais, patrick et son équipe fabrique ce fromage ressemblant à une bonde. La bonde est le bouchon d’un tonneau.
La croûte est légèrement cendrée.
Sa pâte est de couleur ivoire, la texture varie en fonction de l’affinage, de souple à extra sèche.
Le goût caprin est finement prononcé quand la Bonde est jeune et montera en puissance au fil de l’affinage.
Le temps d’affinage est de quatre semaines, pouvant aller jusqu’à dix semaines..
Pour accompagner ce fromage, je recommande un vin blanc sec de Val de Loire (Sancerre), de Bourgogne (Pouilly-Fiussé).
La Bonde de Gâtine se consomme du mois de février au mois de novembre.
