Description
Fromage de chèvre au lait cru
Il pèse environ 200 G et son taux de matière grasse est d’environ 30%.
Fabriqué sur la commune de Périgné dans le département des Deux-Sèvres.
Cyril et son équipe fabrique ce fromage en rajoutant une feuille de châtaignier une fois égouté.
Sa pâte est de couleur ivoire, la texture varie en fonction de l’affinage, de souple à exta sèche.
Le goût caprin est finement prononcé quand le Mothais est jeune et montera en puissance au fil de l’affinage.
Par ailleurs, la feuille de châtaignier apporte un goût légèrement poivré.
Le temps d’affinage est de quatre semaines, pouvant aller jusqu’à dix semaines..
Pour accompagner ce fromage, je recommande un vin blanc sec de Val de Loire (Sancerre), de Bourgogne (Pouilly-Fiussé).
Le Mothais se consomme tout au long de l’année.
