Description
Fromage au lait cru de vache à croûte lavée.
Fabriqué dans la pays d’Auge depuis 1230 par des moines cisterciens installés à l’ouest de Caen. Ce fromage servait de moyen d’échange, de rémunération et d’impôt. Il a acquis sa forme carré pour se différencier du livarot.
Sa croûte est légèrement orangée.
Sa pâte est de couleur ivoire.
Son goût est doux et crémeux quant il est jeune, s’intensifie en s’affinant.
Il s’accompagne avec du Pommeau.
