Description
Fromage au lait cru de vache pâte molle à croûte lavée.
Il fait entre 7 et 8 de diamètre et pèse environ entre 280 et 350g.
Le Langres a été créé au XVIIIe siècle avec un chant du Prieur des Dominicains de Langres où il a été nommé. Il a été cité dans un ouvrage en 1874. Il était fabriqué essentiellement pour la consommation familiale ou sur le marché. Puis petit à petit les établissements de Langres achètent le fromage aux fermiers. Puis ils les affinent et les expédient leurs productions à Paris.
Sa croûte est jaune pâle à brun-rouge avec un petit duvet en s’affinant.
Sa pâte est ferme et devient souple voire crémeux en s’affinant
Sa saveur acidulée est accompagnée d’arômes caractéristiques,d’une force agréable mais sans outrance.
Il peut s’accompagné avec un vin blanc comme le Chardonnay ou bien un rouge comme un Pinot Noir.
