Description
Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait cru.
Il pèse environ 500G et son taux de matière grasse est d’environ 25%.
Fabriqué dès le 13ème siècle dans les alpages des vallées Thônes, le Reblochon va se faire connaître en France grâce au tourisme et aux sports d’hiver dès au milieu du 20ème siècle.
AOP depuis 1958, il se fabrique tout au long de l’année sur le département de la Haute-Savoie ainsi que dans le Val d’Arly en Savoie.
Chaque producteur fabrique ce fromage deux fois par jour juste après la traite du matin et celle du soir.
L’affinage minimum est de 18 jours et peut aller jusqu’à 35-40 jours pour avoir la texture et les arômes typique au Reblochon.
Sa pâte est souple voire crémeuse, il a un léger goût de noisette.
A déguster avec des bières brunes, les vins blancs de Savoie, des vins rouges frais de Bourgogne jeune, vins de Collioure ou des vins de Loire.
