Description
Fabriqué dans les environs de Tignes entre juin et octobre.
Fromage de vache à pâte pressée cuite, taux de matière grasse environ 32%.
Pèse environ 40 KG.
Texture souple et très fondante.
Il faut deux années d’affinage pour atteindre une richesse des arômes (savant mélange de fruits secs et fleurs).
Du fait que le Beaufort est un fromage assez volumineux, il se conserve très bien et supporte bien le transport.
AOP depuis 1968, l’organisation de la filière est entre les mains des éleveurs. En 2015, 128 000 meules ont été fabriquées.
A déguster avec un vin blanc moelleux.
