Description
Fromage de vache au lait cru à pâte persillée.
Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975, et également AOP depuis 1996, le Bleu d’Auvergne est le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central. Sa zone de production s’étend principalement sur le Puy de Dôme et le Cantal ainsi que des cantons limitrophes de l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, et la Lozère.
Comme son cousin le Roquefort, c’est un fromage fondant, à la pâte de couleur blanche à ivoire, persillé (pénicillium roqueforti).
Le cylindre pèse entre 2 et 3 kilos, son taux de matière grasse est d’environ 26%.
Sa pâte de couleur blanche ivoire est parsemée de moisissures bleu-vert.
Le Penicilium roqueforti apporte à ce fromage des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.
Il s’affine au minimum 4 semaines.
