Description
Fromage au lait cru.
Le crottin de chavignol est un fromage français, du nom d’un village situé près de Sancerre, dans le Berry (aujourd’hui les départements de l’Indre et du Cher), bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976.
Dès le XVIème siècle, les paysans le fabriquent avec le lait des chèvres du Cher, du Loiret et de la Nièvre. En 1829, il est appelé Crottin de Chavignol en référence à une petite lampe à huile en terre cuite ou « crot » qui fut son premier moule.
Sa pâte, lisse et fine. Allant de fondant à cassant sec.
Son goût variant de l’odeur de la crème fraîche quand il est frais à celle des sous bois en affinant.
Sa durée d’affinage est de moins de 10 jours.
Il se déguste de décembre à Mars.
Il peut s’accompagner de blanc tels que le Sancerre ou le pouilly-fumé.
