Description
Fromage de vache au lait cru de Savoie à pâte pressée cuite.
Son diamètre est de 72 à 80 cm et son poids est de plus de 60 kg.
Il est le plus vieux fromage traditionnel français dans la Savoie qui remonte au Moyen ge. Mais c’est au 19ème siècle que s’intensifie le développement fruitière sur l’ensemble du territoire.
Bombé à demi-bombé, sa croûte est de couleur jaune brun.
Le taux de matières grasses de 45% minimum( matière sèche).
Son goût est frais et agréable, fruité et peu prononcé, typique de l’Emmental avec une odeur faible et légèrement parfumée.
Il s’utilise très bien en cuisine, en rapée ou bien en tranche fine pour des burgers.
Il peut s’accompagner avec un vin de Savoie Gamay de Chautagne.
