Description
L’Etivaz est fabriqué principalement sur la commune d’Etivaz située dans les Alpes vaudoises en plein coeur du Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut.
Fabriqué tous les matins entre le 10 mai et le 10 octobre dans des chalets d’alpages entre 1000 et 2000 mètres d’altitude.
Fromage à pâte pressée cuite au lait cru.
Il pèse environ 38 Kg, son taux de matière grasse est d’environ 30%.
L’affinage de cette première AOC suisse autre que le vin(1999) est de minimum 135 jours.
Devenu AOP en 2013, je préfère les fromages affinés entre douze et dix-huit mois.
Sa pâte est assez fine, souple, légèrement ferme.
Son goût est franc et aromatique, fruité, légère saveur de noisette et léger goût de fumée.
En effet, la richesse de fleurs d’alpage ainsi que la chauffe du lait au feu de bois en font un fromage très intéressant en terme d’odeur et de saveur.
A déguster avec un vin blanc sec ou vin blanc liquoreux comme un coteau du Layon, un Marsanne, au cépage tardif du Valais, un Muscat ou un vin rouge qui aura vieilli, un Chassagne Montrachet ou un Aloxe Corton.
