Description
Le fief de la plus vieille appellation d’origine française se situe dans l’Aveyron.
Le Roquefort a un taux de matière grasse de 31% et pèse environ 2,7KG .
Cette pâte persillée a une durée d’affinage entre 10 et 12 mois, nous pouvons le consommer tout au long de l’année.
Le temps d’affinage peut sembler long pour ce type de fromage, mais sans le suivi régulier des fromages par le maître de caves, nous ne pourrions pas avoir le richesse aromatique espérée.
L’alliance subtile de la moisissure originelle des caves du Combalou et la régulation de la température ainsi que de l’hygrométrie effectué par les fleurines, apporte à ce fromage une texture souple et une finesse en goût.
Les arômes de sous-bois et de champignons sont biens présents, en fin de bouche, un goût de noisette apparaît.
Les vins blancs moelleux sont préconisés pour accompagner le roi des fromages.
Je le conseille cependant avec des vins doux naturels tels que le Maury ou Banyuls.
