Description
Fondée en 1810, la fromagerie fabrique exclusivement des fromages à pâtes molles à croûtes lavées, à savoir, le Livarot et le Pont l’Evêque.
Ces deux fromages sont fabriqués à partir de lait de vache de race Normande
Le Livarot également appelé Colonel du fait de son cerclage 5 brins de laîche (joncs).
Il pèse environ 200 G et son taux de matière grasse est de 25%.
Durant les 8 semaines d’affinage, le Livarot est frotté régulièrement à l’eau salée et sa croûte devient orangée.
La Pâte est souple et légèrement corsé.
Le cidre ou le pommeau accompagnent parfaitement ce fromage.
