Description
Partons maintenant dans le Doubs pour vous parler du Mont d’Or, fromage saisonnier fabriqué de Novembre à Mars.
La fruitière des Jarrons me propose depuis plus de 10 ans, ce petit fromage de vache AOC de 500G environ et d’un taux de matière grasse de 22%.
Ce fromage au lait cru à pâte molle croûte lavée s’affine environ 4 semaines suivant les conditions climatiques. En effet ,la météo est un élément important que ce soit lors de la fabrication ainsi que lors de l’affinage.
La principale particularité est l’encerclage du fromage par une bande d’épicéa puis fermé dans une boîte également en épicéa pour faciliter le transport de ce fromage très crémeux.
Sa texture est bien évidemment bien crémeuse et un goût de sapin bien prononcé grâce à la bande d’épicéa.
Nous pouvons déguster ce fromage en fin de repas “à la cuillère” ou bien en plat chaud recette “boîte comtoise”.
Le vin par excellence pour accompagner ce fromage est un vin blanc d’Arbois du Jura et pour les amateurs de vin rouge un Saint Nicolas de Bourgueuil est un très bon accord.
