Description
Fromage de vache au lait cru à pâtes pressée non cuite.
Il mesure entre 30 à 40 cm de diamètre et pèse entre 5 à 8 kg.
Les fermiers isolée en franche comté avait moins de lait pendant l’hiver pour fabriquer des meules de comté. Pour ne pas perdre le peu de lait qui s’avaient, ils faisaient cailler le lait à la fin de la traite du matin puis recouvrait de cendre pour le protéger refaisait la même chose avec la traite du soir. C’est comme ça qu’est née le Morbier.
Sa croûte est fine, lisse de teinte rosée et légèrement humide.
Sa pâte est souple et moelleuse avec la cendre au milieu.
Son goût est acidulée avec un goût de crème et de noisettes.
Nous le conseillons aussi pour la cuisine et la raclette.
La durée d’affinage est d’au moins 45 jours.
Il peut s’accompagne très bien avec du vin blanc du Jura.
