Description
Fromage au lait cru emprésuré à chaud. Le caillé est malaxé, salé, moulé manuellement.
Le Rocamadour était autrefois appelé « Fromage de Rocamadour » ou « Cabécou de Rocamadour », cabécou signifiant en occitan « Petit fromage de chèvre ». Il est l’un des plus anciens produits des Causses du Quercy, région naturelle française constituée de plateaux calcaires.
Il se murmure aussi que les moines cisterciens seraient à l’origine de l’essor du Rocamadour en démotivant les hommes à manger de la viande et les motivant à consommer des produits fromagers.
Sa zone de production s’étend une grande partie du Lot, dans les communes de l’Aveyron, du Tarn-et-Garonne et de la Corrèze, Dordogne.
Sa croûte très fine striée, légèrement, de couleur blanche parfois crème ou beige foncé.
Sa pâte est souple, crémeuse,
Son goût caprin est doux avec des saveurs de crème et de noisettes.
Son affinage doit être au minimum de 6 jours à partir du jour de démoulage.
Il se déguste de Mars à Novembre.
Il s’accorde bien avec les vins de la région du Cahors.
