Description
Fromage de chèvre au lait cru à présure naturelle. Caillé pendant 24 à36 heures puis moulé à la louche, égoutté sur claies, démoulé, salé au sel cendré.
Le Valençay est un fromage de chèvre berrichon, et de la région Centre-Val de Loire, en France.
Il porte le nom de la commune homonyme. Il est protégé par une appellation d’origine contrôlée, depuis le 13 juillet 1998 et par une appellation d’origine protégée, depuis le 30 octobre 2004.
Sa pâte molle à croûtes fleuries de couleur grise. Il est en forme de pyramide.
Son goût est onctueux présentant une odeur de sous bois ou de noisette agrémenté de nuances florales.
Il peut se mangé frais ou plus affiné ou son goût seras plus corsé.
Il se déguste de Mars à Novembre.
Son affinage est au minimum de 7 jours.
Il peut s’accompagné en vin de son terroir en blanc, rosé et en rouge.
