Description
Fromage au lait cru à pâte molle de type Lactique.
Le fromage du XV, dernier né de la collection, il évoque les terres du rugby, fabriqué au cœur des gorges de l’Aveyron. Aujourd’hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à confectionner des fromages de qualité.
Sa croûte fine et plissée est de couleur gris foncé par son charbon végétal cendrée .
Il est moelleux et onctueux au goût caprin frais et doux, légèrement salé et acidulé. Ils s’intensifient avec le temps.
Il se déguste de Mars à Novembre.
Son temps d’affinage est de moins de 6 jours.
Vous pouvez l’accompagné avec vin rouge fruité style Languedoc.
